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Historique de l'asperge
L'asperge est connue
depuis l'Antiquité. En effet, les romains vantaient déjà ses vertus pour la
jouissance et l'amour et les grecs avaient dédié ce légume à la
déesse de l'amour, Aphrodite. D'après des écrits, les pousses, les
racines et les graines entraient dans de multiples recettes dans
les pharmacopées. Ce n'est qu'au 18ème siècle que l'asperge passera de
plante médicinale au statut de légume à part entière. Cependant, elle
sera pendant longtemps réservée à l'aristocratie, car considérée comme un
mets de luxe.
Les caractéristiques de
l'asperge
Nom botanique: asparagus
officinalis
L'asperge est une
plante potagère vivace de la famille des liliacées. Ses longues tiges,
peuvent atteindre 1.50m. Sa partie souterraine est formée d'un rhizome
en forme de plateau fibreux et de nombreuses racines charnues qui
produisent des pousses, aussi appelées turions. Ces turions sont les
parties comestibles. Les trois principales variétés d'asperges consommées
sont les blanches et les vertes et les violettes. La différence de
couleur est due simplement au fait que l'asperge blanche ne voit jamais le
jour.
Habitat naturel de l'asperge
L'asperge
pousse dans des terrains sablonneux à l'état sauvage. En culture, l'asperge
affectionne les sols limoneux, bien drainés et riches en éléments organiques. La
récolte se fait de mi-février à début avril. L'asperge blanche est
particulièrement cultivée en Belgique, en Alsace pour la France et en Afrique du
nord. L'asperge verte est principalement cultivée en Italie et dans des régions
françaises comme le Charente, l'Aquitaine et le pays de
Loire.
Partie utilisée de l'asperge
Les
racines
Les nombreuses vertus de
l'asperge
L'asperge est particulièrement riche en
vitamines notamment les vitamine A, B et PP. Elle est également riche
en minéraux comme le manganèse et le phosphore, ainsi qu'en asparagine, ce
qui lui doit d'avoir des propriétés diurétiques. Elle possède aussi des
vertus dépuratives et
laxatives.
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