|
Les lentilles sont
originaires d'Asie centrale. Des espèces sauvages faisaient déjà partie des
aliments consommés par les chasseurs cueilleurs de la préhistoire, et
ceci environ 8000 ans avant notre ère. Sa propagation date également de milliers
d'années vers le Proche-Orient d'abord, puis en Egypte. Ensuite, les
romains et les phéniciens la répandirent en Europe.
Les
caractéristiques des Lentilles
Nom
botanique:
lens
culinaris
La lentille
est une plante annuelle herbacée de la famille des fabacées. C'est une
légumineuse cultivée pour ses graines, également appelée lentilles, très
riches en protéines. Les fruits, ou gousses, renferment chacun deux graines
de forme ronde et aplatie. Ces graines sont les légumes secs que nous
consommons. Il existe plusieurs variétés de lentilles, mais les
plus courantes sont les brunes, les rouges et les vertes.
Les lentilles se consomment cuites, cependant, certains les consomment
aussi germées.
Habitat et production des Lentilles
Les
lentilles affectionnent les sols profonds, plutôt humides. Elles nécessitent un
plein ensoleillement pendant l'été. Leur culture se fait uniquement en pleine
terre. La production française atteint environ 10 000 tonnes par an. Une
variété, "la lentille verte du puy", est une appellation d'origine contrôlée
dans la région du Puy-en-Velay en Haute-Loire.
Partie utilisée
Les graines
Les vertus des Lentilles
Les lentilles renferment une importante quantité
de protéines, un quart de leur composition. Elles sont également très
riches en fibres, elles en apportent quatre fois plus que les pâtes ou le
riz. Les lentilles sont riches en vitamines du groupe B, et en
minéraux, notamment en calcium. En outre, les contiennent
sept fois plus de fer que les épinards.
| 
